Marinovanie mäsa

Marinovanie zjemňuje, upravuje chuť mäsa a podstatne skracuje čas na jeho prípravu. Okrem toho slúži aj na jeho krátkodobú konzerváciu.

Marinády sa používajú na príparavu pečeného na kyslo, na dusenie mäsa a na prípravu jedál z bravčového, jahňacie ho a divinového mäsa. 

Marináda pre hovädziu pečeň na kyslo
2 stredne veľké cibule
1 veľká mrkva
2 pretlačené strúčiky cesnaku
8roztlčených zrniek čierneho korenia
2 klinčeky
1vetvička tymiánu
1 malý bobkový list
300 ml červeného vínneho octu
300 ml červeného vína alebo vody
Mäso naložíme do väčšej misy, pridáme očistenú nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridáme cesnak a všetky ostatné prísady do marinády. Prilejeme ocot a víno alebo vodu- mäso by malo byť takmer prikryté. Misu prikryjeme priehľadnou fóliou a odložíme do chladničky na 24 hodín.


Marináda z červeného vína
1/2 l červeného vína
1 olúpaná cibuľa
1 očistená mrkva (zelenina nakrrájaná na veľké kusy)
6 roztlčených zrniek jalovca
1 pretlačený strúčik cesnaku
1 vetvička tymiánu alebo rozmarínu
1/2 bobkového listu

Marináda z bieleho vína
1/2 bieleho vína
3 PL vínneho octu
1 cibuľa
1 mrkva (zelenina nakrrájaná na veľké kusy)
2 pretlačené strúčiky cesnaku
10 roztlčených bobúľ bieleho  korenia
1 kúsok tymiánu
3 klinčeky
1/2 bobkového listu


Bylinková marináda
4cl koňaku
1/2l bieleho vína
50 ml arašidového oleja
6 roztlčených zrniek jalovca
1 mrkva
1 malý zelér (zelenina nakrrájaná na veľké kusy)
1 nasekaný pór
1 konárik rozmarínu, majoránu a tymianu
posekaný tymian
1 pretlačený strúčik cesnaku
Tieto marinády sú vhodné aj na steaky z diviny pripravované na grile. Ak ich chcete takto využiť, pridajte namiesto vína len vodu.